巽風(fēng)醬香型白酒制曲過程?

第一步，選購小麥，好的曲的曲原料一定少不了小麥，一般都是用山東河南的麥子，質(zhì)量好。而且要用陳麥，所以要將小麥提前存入倉庫。 第二步，選好小麥以后會(huì)先做個(gè)簡單的篩選（主要是過濾一些雜質(zhì)、給后續(xù)工藝提供更好的條件）在將小麥通過機(jī)器破碎，在破碎的過程中，加入適量的水，加入曲母！這樣做的目的主要是讓小麥有一定的黏性 ，便于后期成型。加入的曲母也是有一定要求。夏季一般加入的曲母在百分之六十五左右。然后在通過女人的腳和傳統(tǒng)腳法加工成為半成品，半成品一般都是龜背型。 第三步，攤涼，將加工的半成品轉(zhuǎn)移到專業(yè)的倉房里面 ，在地上鋪上陳年稻谷以后 再將曲快（半成品）側(cè)著放在倉房里面，曲塊之前都是夾雜著稻草，這樣的目地主要是發(fā)酵（這就是為什么醬香酒里面有這個(gè)稻草香味）。 第四步，翻倉，等待這些曲塊在倉房里面發(fā)酵十二天左右以后在進(jìn)行翻倉，翻倉的時(shí)候 里面的曲塊溫度一般都在65 度左右、太高太低都不行。 第五步，繼續(xù)發(fā)酵，再發(fā)酵三個(gè)月到半年之間。這樣完整大曲就得到了。

巽風(fēng)醬香酒變黃的原因?

醬香型白酒發(fā)黃的原因基本上有這幾種描述：貯存時(shí)間、容器、原料、酯類、工藝、酵解和多糖反應(yīng)、酚類氧化等等。 第1種就是美拉德反應(yīng)，也就是前面所說的酵解和多糖反應(yīng)。美拉德反應(yīng)又稱非酶棕色化反應(yīng)，這個(gè)名字比較好理解，就是指還原糖類和氨基酸、蛋白質(zhì)間的反應(yīng)，過程十分復(fù)雜，會(huì)生成棕色甚至黑色的類黑精。這個(gè)反應(yīng)在酸度越高的情況下反應(yīng)會(huì)越慢越少，因此在酒體中，這個(gè)反應(yīng)也會(huì)進(jìn)行，只是相對(duì)較緩慢，故而生成的只有少量棕色物質(zhì)，故而造就酒體發(fā)黃。 第二種是貯存時(shí)間，見過釀酒的朋友都知道，幾乎所有的醬香型白酒新酒都是無色透明的（除少部分人為操作失誤造成的變色），然而經(jīng)過數(shù)年的貯存之后卻會(huì)變成微黃。這是因?yàn)榫圃谫A存的過程中生成了酮類物質(zhì)，譬如茅臺(tái)酒中就含有丁二酮（淺黃色至黃綠色液體，溶于水、乙醇、乙醚，有強(qiáng)烈氣味），因此醬香型白酒經(jīng)過貯存會(huì)變成黃色，這種說法比較可靠。 第三種是工藝，基本上優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒成品酒或多或少都是微黃的，而其他的白酒成品酒多是無色透明的。以醬香型白酒代表飛天茅臺(tái)酒和濃香型白酒代表國窖1573為例，原料同樣是糯高粱、小麥和水，同樣是五年基酒，但是二者酒體卻差別甚大，因此可以推斷出工藝也是影響酒體是否發(fā)黃的一個(gè)原因。 醬香型白酒發(fā)黃的原因也和原料有一定關(guān)系，原料和工藝決定了酒體所含的成分，進(jìn)一步影響了酒貯存和反應(yīng)，至于容器、酯類的說法則頗有漏洞，恐難為真。

巽風(fēng)立春三個(gè)系列酒的區(qū)別?

1、巽風(fēng)立春系列酒有三種，分別為“立春坊”、“巽風(fēng)醇”和“生機(jī)泉”；2、這三種酒的區(qū)別在于釀造工藝和配料不同。 “立春坊”是以青花瓷壇子儲(chǔ)存的醬香型白酒，有濃郁的豆腥香和糯米香，味道醇厚；“巽風(fēng)醇”則是以“連翹花配白酒釀造，其香氣清新怡人，口感柔和爽口；“生機(jī)泉”則是以龍眼和枸杞等中草藥為主要原材料，被稱為養(yǎng)生型白酒，具有養(yǎng)生保健功效。 3、除了以上的區(qū)別，三種酒的鑒別還可以通過包裝不同，如瓶身的顏色、瓶貼的圖案等來進(jìn)行辨別。 其中，“立春坊”用白色的瓷壇裝，有青花印花；“巽風(fēng)醇”用透明的瓶身裝，有艷麗的紅色標(biāo)簽；“生機(jī)泉”則用啞光的瓶身裝，瓶貼為綠色。

在于釀造原料和工藝不同。 首先，巽風(fēng)酒是以高粱為主要釀造原料，配以小麥和豆類等雜糧，而巽風(fēng)青花、八年陳釀則是在巽風(fēng)酒的基礎(chǔ)上，采用不同的釀造工藝進(jìn)行長時(shí)間陳釀，使酒味更加醇厚。 其次，巽風(fēng)酒采用坑藏工藝，酒體更加濃郁厚重，呈黃色或淡黃色，口感甘醇，酒香獨(dú)特；而巽風(fēng)青花酒則是在制造過程中加入了花和草本植物，使酒的口感更加柔和，香氣更加濃郁；八年陳釀酒則是在長時(shí)間的陳存過程中，酒體更加醇厚，味道更加綿長。 總之，在于釀造原料和工藝不同，從而使酒的味道、色澤、香氣等方面有所不同。

1、三個(gè)系列酒的區(qū)別在于品牌、口感、原料等方面的不同。 2、巽風(fēng)系列酒以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為主要原料，產(chǎn)自湖北襄陽市，口感清爽干凈；立春系列酒的主要原料為優(yōu)質(zhì)高粱、水，產(chǎn)自江西上饒市，口感柔和綿長；三個(gè)系列中更烈的是春雨系列酒，以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大米等為原料，產(chǎn)自山東臨沂市，口感烈爽。 3、除了在原料和口感方面的差異外，它們的品牌、包裝和推廣營銷也有所不同，巽風(fēng)系列酒更注重傳統(tǒng)文化和藝術(shù)元素，立春系列酒更注重科技含量和名人代言，春雨系列酒則更注重大眾市場的接受度和市場營銷策略。

1、巽風(fēng)、立春和三個(gè)系列酒都是以中國傳統(tǒng)節(jié)氣為命名的系列酒。 2、巽風(fēng)系列酒是以巽風(fēng)為主題，口感清爽甘香，酒體柔和；立春系列酒是以立春為主題，口感甜潤醇和，酒體富有層次感；三個(gè)系列酒則是分別以巽風(fēng)、立春和霜降為主題，分別對(duì)應(yīng)不同的口感和酒體特點(diǎn)。 3、巽風(fēng)立春三個(gè)系列酒均采用優(yōu)質(zhì)原材料，經(jīng)過精心釀制，口感均佳，因此在選擇時(shí)可根據(jù)自身口感需求來選擇不同系列的酒。

三個(gè)系列酒的區(qū)別很大。 首先，白云山巽風(fēng)系列是由白云山酒廠生產(chǎn)的，以傳統(tǒng)的釀造方法釀制而成，酒體清澈透明，酒味香醇。 而老口子巽風(fēng)系列則是以高粱為原料，采用蒸餾法釀造而成，酒味清香，較為適合女性食用。 其次，關(guān)注巽風(fēng)品牌的尊享系列，則是白云山酒廠的高端品牌，價(jià)格昂貴，選用了更高端的原料和工藝，酒質(zhì)更為細(xì)膩，口感更優(yōu)雅。 最后，立春品牌是由國窖1573集團(tuán)出品的，采用了越窖越陳的釀造方法，以芳香撲鼻、回味悠長為特點(diǎn)，價(jià)格較為高昂，適合商務(wù)場合。 總的來說，巽風(fēng)和立春的區(qū)別在于品牌、釀造方法、原料以及適用場合等方面。

巽風(fēng)高級(jí)釀酒工有多少基酒?

巽風(fēng)高級(jí)釀酒工的基酒數(shù)量是四種。據(jù)巽風(fēng)高級(jí)釀酒工課程的介紹，四種基酒分別為：清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒和窖香型白酒。這四種基酒風(fēng)格各不相同，有著不同的香氣和口感。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)員需要掌握四種基酒的釀造技術(shù)、品質(zhì)特征等，以便在釀造高質(zhì)量的白酒時(shí)能夠準(zhǔn)確地調(diào)配這些基酒。

巽風(fēng)紅纓子高粱耐蒸煮的特性?

紅纓子高粱里支鏈淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。 醬香型白酒在生產(chǎn)過程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸餾、多次取酒。 普通的高粱經(jīng)過五次蒸煮就會(huì)被榨干,而紅纓子糯高粱因?yàn)榱Ｐ?、皮厚、扁園、結(jié)實(shí)、干燥。

醬香型糖苷酶包括哪些?

主要糖苷酶是α-和β-葡萄糖苷酶以及α-和β-甘露糖苷酶，它們能夠分解淀粉和葡萄糖苷和甘露糖苷等化合物，促進(jìn)酒精的發(fā)酵和降低酒精度數(shù)。巽風(fēng)醬香型白酒不包括α-半乳糖苷酶和β-木糖苷酶。